Сьогодні ми детально дослідимо одну з найзахопливіших і широко відомих риб у світі: рибу кабала. Ця риба виділяється не тільки своєю характер фізичні та поведінкові, а також за його поживну цінність, його важливість для сталого рибальства та його універсальність у кулінарії. У цій статті ми розглянемо все, що вам потрібно знати про цей вид, охоплюючи біологічні, харчові, екологічні та гастрономічні аспекти.
Що таке скумбрія?
Скумбрія, науково відома як Scomber scombrus, належить до родини Scombridae. Ця риба, також наз Вердель, Ксарда, Сарда У різних регіонах це блакитна риба, яка мешкає в солоних водах і в основному зустрічається в Атлантичному океані і Середземному морі. Його історична та культурна значимість незаперечна, оскільки його виловлювали з давніх часів завдяки його м’ясу. соковитий і чудовий смак.
Тіло скумбрії є подовжена, гідродинамічна і веретеноподібні, призначені для швидкості. Він покритий дрібними лусочками, а колір його такий зеленувато -блакитний на спині з хвилеподібними чорними лініями та перлинно-білим животом. Цей дизайн не тільки надає йому краси, але також є частиною його камуфляжу та стратегії виживання в океані.
Основні характеристики скумбрії
Скумбрія - це риба середнього розміру, яка зазвичай має розміри між 25 і 45 сантиметри, хоча деякі можуть досягти Довжина 60см. Його вага може досягати до 4,5 кілограми у великих екземплярах, хоча більшість спійманих особин важать менше кілограма.
- Тіло: Веретеноподібне тіло, тонке і ідеально адаптоване до плисти на великій швидкості.
- Ласти: Він має два окремих спинних плавці, короткі грудні плавці та анальний плавник, за яким слідують сім характерних плавців.
- Забарвлення: Спина зеленувато-блакитна з хвилястими чорними смугами, черево сріблясто-біле.
- Середовище проживання: Скумбрія зустрічається переважно в Північній Атлантиці та Середземному морі, часто у відкритих, прибережних водах навесні.
Цікавою особливістю скумбрії є її здатність до виживання на різних глибинах океану. У холодні зимові місяці ці риби ховаються на глибині до 170 метро, де ледве харчуються. Однак навесні та влітку вони повертаються на поверхню, утворюючи численні зграї.
Поведінка і харчові звички
Скумбрія - риба стаціонарний, тобто живе і мігрує у великих банках. Така поведінка не тільки забезпечує їм захист від хижаків, але й полегшує їхнє годування. У теплу пору скумбрія активно харчується планктоном, ікрою інших риб і дрібними ракоподібними. Після досягнення статевої зрілості він стає хижаком і споживає меншу рибу, таку як сардини та анчоуси.
Крім того, скумбрія демонструє помітну міграційну поведінку. Навесні вони повертаються в тепліші прибережні води для розмноження. У період з травня по липень самки відкладають між 200,000 400,000 і XNUMX XNUMX яєць у відкритій воді, які вилуплюються через кілька днів.
Цікавий факт: Личинки скумбрії швидко розвиваються протягом перших тижнів життя, спочатку харчуючись зоопланктоном, а потім переходять на більш широкий раціон.
Харчове значення скумбрії
El харчова цінність скумбрія робить її необхідною їжею здорового харчування. Будучи синьою рибою, вона багата омега-3 жирні кислоти, необхідний для здоров’я серцево-судинної системи та мозку. Ця риба також є відмінним джерелом білки висока якість, вітаміни та мінерали.
- Білки: Він містить приблизно а 20% білка на 100 грамів, що робить його ідеальним для розвитку м’язів і відновлення тканин.
- Вітаміни: Особливо багатий на вітаміни групи В (B12, B6) і жиророзчинні, такі як A і D.
- Корисні копалини: Він містить велику кількість фосфору, калію, заліза та селену, необхідних для функцій організму, таких як здоров'я кісток і електролітний баланс.
- Калорійність: Має помірну калорійність, яка змінюється залежно від сезону вилову та вмісту жиру (приблизно між 114 і 236 ккал на 100 грамів).
Згідно з дослідженнями, регулярне вживання скумбрії може значно знизити рівень цукру в крові. Холестерин ЛПНЩ і тригліцеридів, сприяючи здоровій серцево-судинній системі. Крім того, його низький вміст ртуть робить його придатним для будь-якого віку, хоча людям з гіперурикемією або подагрою слід споживати його в помірних кількостях через вміст пуринів.
Скумбрія в гастрономії
Скумбрія займає особливе місце на кухні завдяки своєму різноманітному смаку та різноманітності форм в якому його можна приготувати. Від консервованої в олії, маринованої чи натуральної риби до свіжоприготованої в духовці чи на грилі риби – ця риба пропонує багато можливостей.
В Андалусії консервована скумбрія отримала визнання як Захищене географічне зазначення (PGI). Ця печатка гарантує якість і походження пресервів, що є основним компонентом місцевої культури харчування.
Серед найбільш помітних препаратів ми знаходимо:
- Запечена скумбрія: Ідеальний варіант для насолоди текстури y сабор натуральний, часто супроводжується такими овочами, як картопля, помідори та перець.
- Скумбрія гриль: Швидкий і простий варіант, який підкреслює його свіжість.
- Розсіл зі скумбрії: Ідеально підходить для тих, хто шукає препарат з a кислотний дотик і ароматні.
Крім того, його можна використовувати в інноваційних рецептах, таких як севічі, тартар або суші, якщо його попередньо заморозити, щоб уникнути таких ризиків, як анісакіс.
Стійке рибальство та збереження
Риболовля скумбрії в основному здійснюється за допомогою стійких методів, таких як кошелькові неводи та гачкові сітки, що гарантує здорову популяцію. Європейський Союз регулює квоти на вилов за допомогою системи TAC (Total Allowable Catchs), уникаючи надмірного вилову та забезпечуючи його доступність для майбутніх поколінь.
У цьому контексті важливо оцінити як споживання відповідальний наприклад вибір сертифікованих продуктів, отриманих від сталого рибальства. Це не тільки захищає морські екосистеми, а й сприяє відповідальні місцеві практики.
Скумбрія виділяється як чарівна риба, як за своїми біологічними особливостями, так і за своїм впливом на гастрономічну культуру та збалансоване харчування. Його багатство поживними речовинами, різноманітний смак і стійкість у рибальстві роблять його ідеальним варіантом для включення в наш раціон. Від простих страв до більш складних приготувань, скумбрія залишається морською перлиною, яку варто відкрити заново.