Сьогодні доводиться говорити про дещо екзотичну рибу. Йдеться про риба Сан-Педро. Він також відомий під загальною назвою риби Сан-Мартін, а його наукова назва - Зевс Фабер. Він належить до групи телеостів і вважається делікатесом в гастрономії, хоча, оскільки про вид відомо не так багато, він не так широко вживається у світі.
Крім того, ця риба накопичує багата традиція місцевих назв: Санмартіньо, Сан Мартін, Галлопедро, Галл Сант-Пере, жовчна марі, Муксу Мартін, Оярра o Мартіна, серед інших. Згідно з легендою, Темна пляма на його боках — це відбитки пальців апостола після того, як витягнула монету з її рота, щоб віддати данину, популярна історія, яка підживила її репутацію «легендарної риби».
Ходімо вивчайте більше про Джона Дорі!
ключові особливості
У цієї риби тіло досить стиснуте збоку і овальне. Колір оливково-жовтий ніби його просякнули олією. Ви можете помітити нерегулярний візерунок ліній у золотисто-жовтих тонах від голови до хвоста з великим темна округла пляма з боків, часто облямовані білим або жовтим кольором. бічна лінія Він видимий і має форму світла S, будучи єдиним місцем, де вони з'являються дрібні масштаби на інакше дуже тонкій шкірі.
Голова більша за звичайну і має кісткові гребеніХоча голова велика, а очі також великі, її витягнутий рот Він може випинати голову вперед, щоб всмоктувати здобич, і оснащений дрібними зубами. Спинний плавець дуже видовжений, з між 9 та 11 колючими променями, а анальний плавець представлений 4 колючі променіХвостовий плавець невеликий, утворений м'якими променями, а черевні плавці дещо видовжені.
Це риби, які, досягаючи статевої зрілості, розвиваються довші нитки на задній частині спинного плавця. Це часто використовується як індикатор для дослідників, які намагаються вивчити вид та визначити його стадію. Має дрібну луску, хоча у деяких видів вона непомітна; у випадку з морською капустою Святого Петра вона розташована переважно на бічній лінії.
Очі яскраво-жовті, ніздрі дуже близько розташовані. Це нормально для Тривалість їхнього життя становить близько 12 років і що воно досягає цього часу звичайна довжина 30-40 см, хоча й може досягати великі розміри близько 65-70 см і навколо Вага 5 кг у виняткових екземплярах. Він має досить поодиноку поведінку, хоча іноді його можна побачити формування невеликих груп до 6 або 7 екземплярів, що частіше трапляється під час шлюбного сезону або коли вони пов'язані зі зграями сардин чи оселедців.
Головною характеристикою, яка виділяє цю рибу, є її досить непривабливий вигляд. Не тому, що вона потворна, а саме через цей вигляд, може залишатися непоміченим протягом тривалого часу Оскільки рибалки та споживачі не намагалися зловити його, частіше ловили інших видів риби, таких як хек, луціан та сардини. Однак з часом багато відвідувачів скуштували його вишукану м'якоть і високо оцінили Джона Дорі як один із найсмачніших делікатесів. Його м'ясо ніжне, вишукане та біле а коли їдять, воно значно пом’якшує смак, з текстурою, схожою на камбалу чи камбалу.
Ареал і середовище існування
Цих риб можна знайти від прибережних районів до середніх глибин. З екологічної точки зору, вони вважаються прибережні бентопелагічні риби, тобто вони рухаються біля дна, але також і в товщі води. Найчастіше вони зустрічаються між 10 і 50 м, хоча вони трапляються часто до 200 м і були зареєстровані виступи від 5 до 360-400 м глибоко. Зазвичай він полює на свою здобич непомітно, зариваючись у пісок на дні моря, а потім піднімається на поверхню або дуже повільно просувається, хвилясто розмахуючи плавниками, щоб здивувати свою жертву.
Його ареал поширення охоплює східна Атлантика (від холодних широт північної Європи до помірних вод південної Африки), Середземне та Чорне моря, а також регіони Індійського та Тихого океанівВін також зустрічається у водах Австралія, Японія та Нова Зеландія, де він частіше зустрічається в районах з помірними водами.
Цю рибу можна легко знайти в Іспанії від одного кінця півострова до іншого. Якщо ми хочемо з'їсти цю рибу, ми можемо бути спантеличені, оскільки вона отримує різні назви залежно від місцевостіНаприклад, у Країні Басків він відомий як Муксу МартінУ цій місцевості вона добре відома та споживається як смачна риба, а також відгукується на такі назви, як Санмартіньо, Галлопедро o півень згідно з місцевою традицією.
Що стосується середовища існування, то Молоді риби часто мешкають на кам'янистому дні та луках з морською травою. такі як посидонії, де вони знаходять притулок і їжу, тоді як дорослі Вони віддають перевагу піщаному або змішаному дну де його камуфляж ефективніший для полювання.
Рибна дієта Сан-Педро
Хоча ця риба може й виглядати не надто страшною, Він розташований на вершині харчового ланцюга, разом з іншими хижаками. Найчастіше їхній раціон базується на інші риби різних видів і на юнацькому етапі. Серед його улюблених страв у меню є сардини, анчоуси та оселедець (родина Clupeidae), а також дрібні ґрадоїдні, такі як мордочки. Якщо ці риби не можуть знайти свою улюблену їжу, вони можуть вдатися до іншої їжі, такої як головоногі молюски (каракатиці та кальмари), ракоподібні як креветки, а іноді морські черви.
Для полювання на свою здобич вона використовує дві основні технікиПо-перше, засідка: вона заривається в морське дно, щоб залишитися непоміченою та здивувати свою здобич. Коли вона заривається, вона залишає лише свою... гребеневі або спинні колючки як візуальний «гачок» для клювання іншої риби; ось тоді виступає вперед, як трубка і з потужним клацанням засмоктує здобич.
Інша техніка повільне переслідування: наближається дуже повільно і, коли знаходиться на оптимальній відстані, кидається та ковтає свою ціль своїм витягнутим ротом. Завдяки своїй надзвичайно худе тіло, якщо дивитися спереду, це не швидка риба, але вона дуже точний у маневрах, що дозволило йому підійти, не викликаючи підозр.
Будова вашого рота та передщелепна кістка Вони сприяють ефективному всмоктуванню, а потім вода викидається через зябра. великі очі у високому розташуванні забезпечують гарне сприйняття глибини для розрахунку дистанції атаки. Бічне пляма також може відігравати певну роль у зоровий обман проти здобичі та потенційних конкурентів.
Відтворення
Цим рибам потрібно багато часу, щоб досягти дорослого віку та бути здатними розмножуватися. Для них це нормально від 3 до 4 років у здатності мати власне потомство. Ще одним показником їхньої зрілості є їхня довжина. Вони повинні бути від 29 до 35 см. знати, що вони готові до розмноження, за оцінками, в деяких популяціях розмір становить приблизно 35-40 см, відображаючи регіональні варіації.
Вони розмножуються яйцекладом. Самка випустити яйця у воду, які згодом запліднюються самецем, коли він випускає сперму. Місце, де вони зазвичай розмножуються та нерестяться, знаходиться в відносно мілководдя, близько 100 метрів. Згідно зі спостереженнями в різних районах, Яйця та личинки можуть залишатися пов'язаними з дном під час раннього розвитку, переходячи у більш відкриті води, коли вони набувають здатності плавати.
Процес розмноження зазвичай відбувається в теплі місяці, коли їжі багато. Залежно від температури води, процес запліднення може відбуватися швидше; у тепліших водах, Репродуктивну активність можна спостерігати з весниМолоді екземпляри подорожують. великі відстані поки вони не знайдуть ідеальне місце для відкладання яєць; з іншого боку, старші Вони залишаються вірними певним регіонам виконати кладку.
Як тільки вони відкладуть яйця, значно підвищують свою харчову активність, що також пояснює сезонність нересту. У природі їх основні хижаки Серед них є донні акули, такі як піщана акула, та великі кісткові риби, тому підтримка стратегій камуфляжу та ефективності полювання є ключем до їхнього успіху.
Харчова цінність та гастрономічні якості
Джон Дорі — це риба напівжирне біле м'ясо, високо цінується за його щільна та ніжна текстура і Гладкий смакЗ точки зору харчування, він пропонує білки високої біологічної цінності та вміст жиру помірно-низький, з енергетичними значеннями, які можна розмістити близько 75-95 ккал на 100 г залежно від шматка та розкрою.
Забезпечує вітаміни групи В (особливо B3, B6, B9 та B12) та мінерали, такі як фосфор, магній, калій, натрій та йодЗа його зміст натрій і холестерин (приблизно 150 мг/100 г м’яса в деяких таблицях), Бажано помірно його споживання у спеціальних дієтах для лікування гіпертонії або дисліпідемії, завжди дотримуючись професійних рекомендацій. Загалом, це риба підходить для збалансованих дієт і високо цінуються спортсменами та їхніми родинами.
З органолептичної точки зору, його біле та ніжне м'ясо нагадує камбалу або камбалу. їстівна частина становить близько 50% ваги після видалення голови, плавців та кісток, тому приблизно 200 г чистого м'яса на одну порцію є корисним посиланням; отже, частина приблизно 1 кг зазвичай достатньо для двох осібКолючки зосереджені в області живота і, хоча там немає видимої луски, Він має луску на бічній лінії, що полегшує його приготування.
Як його вибрати та приготувати
Щоб купити Сан-Педро в найкращому вигляді, зверніть увагу на його блискуча зеленувато-сіра або оливкова шкіра, неушкоджені хребти, яскраві очі та зябра і ніжний запах моряЗапитайте у рибного магазину стрижки на ваш смак (філейні частини, шматочки або випатрані) і пам’ятайте, що свіжість є ключем до сприйняття того солодкого нюансу, який його характеризує.
На кухні він чудово поєднується з прості приготування які поважають їхній смак: смажені на грилі з оливковою олією та лимоном, запечений з картоплею по-пекарськи, по-галісійськи, приготовані на пару або в папір щоб зберегти соки та поживні речовини. Панірування філе – це варіант для дітей, а його клаптики та колючки чудово підходить для бульйонів або димних стравМайте на увазі, що готовість: бути твердим і ніжним м'ясом, Бажано не пересмажувати щоб запобігти його висиханню.
Рибальські снасті та сталий розвиток
Сан-Педро полонений різними рибальські снасті. традиційні мистецтва як траверсна сітка, то ярус O риболовля на волосіні пов'язані з зразки вищої якості через вибірковість та обробку риби. Він також може з'являтися в уловах тралові сітіЯкщо вас цікавить сталий розвиток, запитайте про Ориген, то Таллах і задіяні мистецтвата дотримуйтесь місцевих рекомендацій мінімальні розміри та фіксувати сезони.
В управлінні рибальством, його розмір першого терміну погашення Зазвичай він розташований між 29 і 40 см відповідно до населення. Перевірка чинних правил у вашому регіоні допомагає сприяти відповідальне споживанняУ глобальному масштабі стан їхніх популяцій може відрізнятися залежно від регіону, причому історичні оцінки вказують на недостатня інформація у певних районах, тому відстеження та обґрунтовані покупки важливі.
Риба Джон Дорі, або Зевс Фабер, як мало хто інший, підсумовує баланс між дивовижна біологія, високоефективні мисливські адаптації і видатну гастрономічну цінністьРозуміння їхніх відмінних рис, раціону та середовища існування, а також належні методи купівлі та приготування їжі, дозволяє вам повною мірою насолоджуватися рибою виняткової якості, одночасно сприяючи більш шанобливим стосункам з морським середовищем.